За кімнатної температури процес ферментації відбувається інтенсивніше, ні, тоді, коли капуста бродить в холодильнику чи погребі. На ферментацію капусти потрібний тиждень за температури 20-22 градуси. Якщо скоротити цей час і занадто рано переставити капусту в холодне місце, вона буде гірчити.

Капуста протипоказана людям, які страждають нирково-кам’яною хворобою – вона багата пуринами. У свіжому вигляді капусту не можна їсти при панкреатиті. “При загостренні виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, коліту капуста перетворюється з ліків на дратівливий фактор. Також капуста містить гойтрогени.

Готова до збирання броколі має насичений темно-зелений колір. Якщо ви помітили, що бутони починають жовтіти або розпускатися, це означає, що ви запізнилися. Жовті квітки свідчать про те, що броколі вже почала перезрівати, і її смакові якості значно погіршилися.

Зазвичай, насіння починає проростати і виходити на поверхню ґрунту протягом 6-10 днів після посіву. Цей період може бути трохи коротшим або довшим, залежно від низки факторів, включно з видом капусти, умовами довкілля, методами посіву та догляду.

У капусти з нового врожаю яскраво виражений зелений колір. На дотик молода капуста більш пружна, при стисканні її листя хрумтять. Качан не такий щільний, …
Визначити високу концентрацію нітратів можна за зовнішнім виглядом – якщо листя капусти покриті твердими прожилками. · Перед вживанням …
Молода капуста має солодкий, трав’янистий смак з гірчичним присмаком, властивим хрестоцвітим овочам, але менш гірка, ніж зріла капуста.
Зазвичай рекомендують обирати для тверді зимові сорти, молода капуста не підходить для квашення і може гірчити. Також може гірчити капуста, яка …