Зверху на капусту треба покласти гніт, щоб капуста не обвітрювалася. Залежно від об’єму бочівки квашена капуста буде готова за 5-7 днів при кімнатній температурі (~20 градусів). Якщо у вас холодніше – бродіння може припинитися, а якщо тепліше – капуста може перекиснути.

Кількість солі розраховується на кілограм овочів. В ідеалі дотримуватись витрати 25 г солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти. Якщо розраховувати кількість солі на трилітрову банку, потрібно приблизно 2-3 кг капусти і 2-3 столові ложки солі.

Вважається, що найсприятливіші дні для квашення — фаза зростального Місяця. Під час повні капусту квасити не рекомендують: за досвідом господинь, вона в цей період виходить м’якою і занадто кислою.

Коли капуста перебродила, то треба перекласти в чисті стерелізовані банки і в погриб на зберігання.

Однак відразу обмовимося – не потрібно розраховувати на те, що для засолювання підійде будь-яке відро. Справа в тому, що в процесі бродіння, яке …
Пластик, що випускається сьогодні, цілком безпечний. Але для засолювання капусти підійде не будь-пластмасова тара, а тільки та, що призначена для харчових …
Потрібно дрібно нашинкувати капусту соломкою та додати солі (2-2,5%, або ж на 1 кілограм капусти — 20-25 г солі). Сіль потрібна не лише для кращого смаку.
У фазі повного місяця квасити капусту не рекомендується, оскільки продукт може вийти м’яким і швидше псуватися. Ще один важливий фактор — це температура …