Який рівень гостроти в табаско?
Найгостріша частина перцю — не там, де ви думаєте Саме там найбільше концентрується капсаїцин. Якщо хочете зменшити гостроту перцю чилі — видаліть центральну частину разом із перегородками, уникаючи її контакту з м’якоттю.
Рейтинг гостроти перців за шкалою Сковілла (розширений)
| Шкала по Scoville (SHU) | Тип перцю / приклади сортів |
|---|---|
| 2 500 – 5 000 | Соус Tabasco (Red), Mulato |
| 1 500 – 2 500 | Rocotillo, Padrón |
| 1 000 – 1 500 | Poblano / Ancho, Pasilla, Aji Panca |
| 600 – 800 | Соус Tabasco (Green Jalapeño) |
«Каролінський жнець» (англ. Carolina Reaper) — сорт перцю чилі з роду Капсікум. У серпні 2013 року був занесений до книги рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі. Сорт був виведений садівником Едом Каррі, власником компанії PuckerButt Pepper (Форт-Мілл, Південна Кароліна, США).
Рейтинги Сковілла
| Одиниці пекучості Сковілла | Приклади |
|---|---|
| 2 500–10 000 | Еспелетський перець, перець халапеньйо, нью-мексиканські сорти перцю Анагайм |
| 1000–2500 | перець Анахайм, перець Поблано |
| 100–1000 | Банановий перець, кубанель |
| 0–100 | Стручковий перець, пім’єнто, банановий перець |
Рейтинг гостроти перців за шкалою Сковілла (розширений) ; 1 000 – 1 500, Poblano / Ancho, Pasilla, Aji Panca ; 600 – 800, Соус Tabasco (Green Jalapeño) ; 500 – 1 …
Шкала Сковілла є шкалою для порівняння гостроти переважно червоних, а також білих, жовтих, оранжевих, зелених та шоколадно-коричневих стручкових круглих, …
Шкала Сковілла — це стандарт вимірювання гостроти продуктів на основі концентрації капсаїцину — активної речовини, що викликає відчуття печіння.
Наскільки гострий соус Табаско? Хоча табаско-перець дуже гострий, готовий соус має від 2 500 до 5 000 одиниць Сковілла, що відповідає м’якому а …
