Що робити, щоб не було такого? ✅перед приготуванням пюре потрібно загустити, в цьому Вам допоможуть пектин, желатин або інші загущювачі. Пюре стане більш стабільним і густим.

Наносимо ганаш в два шари. Після нанесення першого, даємо стабілізуватись ганашу в холодильнику хвилин 30 або в морозильнику хвилин 10. Даний ганаш ідеально підходить під покриття торту шоколадним велюром, заливку желе, нанесення малюнків та мастики.

Тріскає бо гнеться підложка для торта. Вона має бути тверда і не гнучка. Це основна причина чому тріскає ганаш.

Нагріти вершки але не кип’ятити, залити ними шоколад, та пробити блендером до однорідної маси. Закрити плівкою в контакт та залишити на стабілізування на декілька годин. Після стабілізації взбити міксером до піків. Все ганаш готовий можна використовувати.

Збийте ганаш в міцну начинку. Чи правильно суміш охолола? Потім збити міксером в міцний крем. Не чекайте надто довго, тому що матеріал може швидко стати твердим …
4. Пам’ятайте про поліморфні властивості шоколаду. Навіть у правильно приготовленому ганаші можуть формуватися нестабільні кристали, якщо стабілізувати його …
Густота ганаша може бути будь-який – він рідкий, якщо це просто напій чи соус, дуже густий – якщо це трюфелі, середньої густоти – якщо це начинка у цукерках.
Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м’якше, податливі, не дозволяють швидко застигати. Може …