«Брезаола делла Валтеллина» – продукт переработки (засола) говяжьего мяса. Исходное сырье, помещенное в натуральную или искусственную оболочку, засаливается на 10–15 дней. Затем ветчина высушивается и выдерживается (созревает) при такой температуре и влажности, которые обеспечивают медленную отдачу влаги.

Брезаола — это вяленая, соленая говядина (но ее также можно приготовить из конины, оленины и свинины), которая выдерживается два-три месяца, пока не станет твердой и не приобретет темно-красный, почти фиолетовый цвет.

Это цельный кусок говядины с минимумом жира. Оба продукта пять дней солят в натуральных специях, а потом на протяжении 40 дней созревают в специальной климатической камере. Из отличий: на готовой “Бастурме” есть пряная паста из пажитника, паприки, чеснока и перца, а на “Бреазоле” его нет.

Брезаолла – это итальянская вяленая говяжья ветчина изготовлена из высококачественного телячьего или говяжьего мяса. Этот итальянский деликатес славится своей нежной текстурой и выразительным вкусом. Бастурма уже подготовлена и нарезана слайсами.

Брезаола за класичним рецептом готується тільки з м’язів передніх і задніх окороків великого рогатого скота. Уся сировина піддається ретельному відбору.
Для цього їх спочатку готували подібно звичайній солонині — тобто натирали сіллю з товченими ялівцевими ягодами (традиційно використовуваними …
Брезаола – вишуканий італійський делікатес, виготовлений з яловичини, що пройшла довгий процес витримки та сушіння. Тонкі скибочки брезаоли мають …
Брезаолу роблять з добірної яловичої м’якоті, спочатку залишаючи на строк від півтора до трьох тижнів відлежуватися під шаром солі, чорного перцю і запашних …